一日目：材料をそろえます。
初日にいるのは、お塩と大根、レモンとりんごの皮(どちらもＯｒｇａｎｉｃでワックスのかかっていない物をお勧めします。）ジップロックバッグ、重石になる物と全部が入る容器をご用意ください。

皮をむいて、計量した大根をジップロックの袋に入れ、分量の塩をまぶす。レモンとりんごの皮を入れて、ジップロックの空気を抜き閉じる。＊本来の漬け方は皮をむかないようですが、皮の汚れが取れなかったので皮をむきました。

重石は、常備してある小麦粉を使いました。これもしっかりとジップロックで密封して…。
白い容器は発泡スチロール製のクーラーボックス。

蓋をして、紙に漬けた日付を記入。
初日はここまで…
地下室（涼しいところ）に置きます。

二日目…ほぼ２４時間経過。たぷたぷに水が溜まっていて、計量したら350ccありました。溜まった水は捨てます。水の味を見てみたら、海水よりも若干しょっぱめ。
空気を抜いて、ジップロックを閉じ、容器に戻しおもしを乗せて、涼しいところへ置きます。

四日目…水が少したまっているので、それを出して（７０cc）味は前回よりも、塩気が少ない感じ…大根を指で押してみると、しんなり…くたっとしています。

材料のお酢と砂糖を小鍋で煮立て、冷ましておきます。
冷めたら、新しいジップロックに入れ替えた大根にかけて、空気を抜いて、箱に戻し重石をのせます。＊りんごとレモンの皮は抜きました。

8日目、9日目と味見をしましたが、8日目ぐらいから味が落ち着きました。
塩分も甘さもちょうど良い仕上がり…お好みの切り方に切って、お召し上がりください。