筋を取ったささみは、一本を３切れにそぎ切りする（ささみは４本なので１２切れできる）。

ささみにかたくり粉としょうゆをまぶし、しばらく置く（ささみの入っていたトレーをお皿がわりにすると便利）。

ささみの水分をペーパータオルでさっとふき取り、ささみ一切れに対し大葉１／２枚でくるむ（巻き終わりを下にしておくと落ち着く）。

フライパンを中火で熱する。油を少々。まず巻き終わりを下にし、焦げ目がつくまで焼く。裏返しにしたら酒を少しふり、蓋をして２分ほど焼く。