油を敷いたフライパンを中火で熱します。人参、玉ねぎは千切りにしておきます。

フライパンに卵を直接割りいれます。黄味のぶぶんを箸で割り白身を隠すような感じで黄味を広げます。その上（端の方）にえのき、人参、玉ねぎ、ツナをのせます。

野菜を巻き上げ、フライパンの空いた部分に砂糖、醤油、水を入れ混ぜ合わします。

砂糖が溶けたら、巻き上げた卵をソースの方に転がし、全体に行き渡るように何度かひっくり返しながら、焼きましょう。
適当な大きさに切り分けて出来上がり。