乾燥きくらげを水でもどし、千切りにする。春雨はゆでで３センチ幅くらいに切って、ざるにあげて水気を切っておく。

えびの皮をむき、包丁でたたいてすり身状にする。あまりたたきすぎないほうが良いです。細かくなりすぎないほうが美味。

ボウルに２のえびと豚ひき肉をいれ、塩コショウしてねばりが出るまで手で練る。

３に水気を切った春雨、きくらげを加えまぜ、ナンプラー、砂糖少々をいれてさらに練る。

小さじくらいをラップに包んでチンして味見する。味や風味がものたりないと感じたらナンプラーを入れてください。でもちょっと薄い？くらいが丁度です。タレをつけますからね。

時間があれば一時間ほど冷蔵庫で保存して味をなじませる。

水につけ戻したライスペーパーの端に親指よりちょっと多いくらいの具をのせ横をたたんでくるっと巻く。
巻いたらつなぎ目をしたにしておいておく。断面が丸になるように巻く。ライスペーパー破かないようにね。

油を中火にかけて春巻きを入れたら音がするくらいの温度で揚げる。きつね色になるまで。