＊準備：オーブンは170℃、35分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。ゼラチンは水でふやかしておく。クリームチーズは室温に出して軟らかくしておく。

＃ビスキュイ：卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。牛乳を加え、綺麗に混ぜ合わさるまで混ぜる。20cmの型に流して焼く。

（つづき）焼き上がったらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラで冷ます。3枚に切り、2枚を使用する。余りは冷凍しておくとよい。1枚をセルクルに収め、シロップをたっぷり打つ。

＃チーズ生地：クリームチーズをボウルに入れて柔らかく練り、砂糖を加えて混ぜる。混ざったら卵、レモン汁、生クリームを混ぜ、やや固さが出るまで混ぜる。

（つづき）牛乳を鍋で温め、ふつふつと泡立ったら火を止める。水を切って板ゼラチンを加え、少し冷ましたら生地に混ぜる。この半分を型に流し、カットした日向夏を並べてから残りを流す。ビスキュイで蓋をして、冷凍庫で1時間ほど冷やす。

＃デコレーション：生クリームをホイップして砂糖を加え、ホイップクリームを作る。ムースが充分固まったら型から外し、ホイップクリームを塗る。クーベルチュールは湯煎で溶かし、セロハンに塗って形を整えて冷蔵庫で冷やす。

（つづき）クーベルチュールをセロハンから外し、ケーキの側面に貼り付ける。ジャムを適量の水で溶かし、ケーキの上に流して冷蔵庫で冷やし固める。