ボウルに水種の材料を入れて菜箸か何かでぐるぐる混ぜて均一にさせる。１分以下くらいかな？

水種1時間ほど発酵させて（発酵倍率2倍くらい）、本捏ねに入ります。

水種に水５０ccを入れて種を溶かす。そこに粉その他の材料を入れ粉っぽさがなくなるくらいにあっさりと混ぜる。（捏ねるではなく混ぜる）菜箸で混ぜるくらいでOK 。こちらも一分くらいかな。

乾燥に気をつけて、発酵倍率２倍まで待つ。そのあとゴムベラか何かでそっと底から持ち上げるようにしてガス抜きして、再び発酵倍率２倍までまつ。

発酵生地を粉を振ったキャンバスに出し、ガスをあまり抜かない様に4分割して成形します。ちょっときつめに丸めたボール型が私は好き。

過発酵に気をつけて最終発酵させて粉を振って、お好きなクープを入れて霧吹き。２００度で予熱したオープンに入れる。約３０分焼く。下火を強めにスチーム入れて。（注意・手順８＆１６参照）

横にスライスした内層。奥のは最近お気に入りのローファットホワイトチェダーチーズのっけトースト。香りは正統派フランスパンの香り、食感はほわほわでおいしい～よ。

同じ生地に、角切りチーズを入れて焼いてみました。長めの成型とボール成型両方やってみたよ。

丸め方））　　　　　　　　　　４等分した丸生地を打ち粉をしたキャンバスに出し、写真のように包むようにして、円を書くように転がして丸くしていきます。有名なサイト・Eパン工房さんでは動画が見られると思います。

クープ））　　　　　　　　　　　　　　一般的なレシピと比べてイースト量が多いので最終発酵を浅めに抑えて、スパッとクープをいれ、少量のお湯の入った容器を一緒にオーブンに入れてスチームをきかせて焼くとよく開いてくれると思います。