【下準備】
材料は混ざりやすいように全て常温に戻しておく。薄力粉と片栗粉はふるっておく。オーブンは180度に熱しておく。

グラハムクラッカーを砕き、電子レンジなどで溶かした無塩バターと混ぜる。そしてケーキ型の底に敷き詰めて生地が出来上がるまで冷蔵庫でねかせる。

ボールにやわらかくなったクリームチーズと砂糖を、なめらかになるまで混ぜる。

しっかり溶いた卵３つを加えてさらに混ぜる。始めは分離して見えますが、混ぜていくとなめらかになります。その後小麦粉とスターチを振るいいれる。

サワークリームと生クリームを順に加えてしっかりと混ぜる。

しっかり混ざったら、レモン汁とバニラエッセンスを加えて、全体に馴染ませるように混ぜていく。

生地が出来上がったら、冷蔵庫にねかせておいた型を取り出して生地を金ザル等で濾しながら入れる。

オーブンに入れる前に、いちど30センチくらいの高さから、空気抜きのために型を落とす。その後、予熱をしたオーブンで50分ほど焼く。（これは各オーブンの具合を見ながら焼いてください。）