ほうれん草は食べやすい大きさに切り、氷水にさらしパリっとさせて皿に盛っておく。
ごぼうを千切りにして水につけてアク抜きします。

フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを炒める。
和風だしと小口切りにした赤唐辛子をいれ炒めて火からおろし、ごぼうをボールに入れる。

粗熱を取って、マヨネーズ塩コショウで味を調え小口切りの小ネギを入れて和えます。それをほうれん草の上に乗せ出来上がり。