私は花粉症であまりリノール酸の多い油は摂らない方がいいとのことでごま油の代わりにオリーブオイルを使いますが違和感はありません。あらかじめもやしをレンジで加熱、調味することで焼いた時に水っぽくなるのを防げます。必ずこの過程は踏んだ方がいいと思います。
上新粉を片栗粉に代えても大丈夫ですよ。