玉葱・ニンジン・セロリをできるだけ細かくみじん切りにしてひとつのボウルにいれておきます。

ニンニクをみじん切りにします。

鶏レバーとベーコンをみじん切りにします。

まず、中華鍋やフライパンに分量外のオリーブ油をしき強火で加熱します。（肉用）一方、厚手の煮込み鍋に分量外のオリーブ油（大３）をしき、ニンニクを入れて弱火で加熱します。（煮込み用）

まず、肉からいきましょう。ひき肉・ベーコンを中華鍋に入れて加熱します。このときあまりいじらないのがポイント。

ニンニク入りの鍋の方で、野菜を炒めます。肉を気にしながら。

肉の色がついたところで、レバーを投入。ザザッと炒めたら、またほうっておいて、野菜を炒めます。

肉の方の全体に火が通ったら（ここで豪快さが問われます）、ワインの半量100ｃｃを注ぎ、こびりついた肉をこそげ落とし、ワインにとかすようにします。

野菜にもワインを入れます。100ｃｃ。沸騰したらトマト缶を入れて果肉をつぶします。（にぎりつぶしながらいれるのがカッコよし）

肉＋ワインを、野菜＋トマトの鍋にあけてよくまぜ、ケチャップ・塩・ソース・ローリエ・胡椒をいれてコトコト３０分ほど煮込みます。

煮たら火をとめ、半日以上おいて落ち着かせます。

ゆであがったパスタと、たっぷりのソースをからめて、お好みでチーズをかけていただきます。少量のバターをからめてもおいしいです。