ボロネーゼ ルビ風（ミートソース）
鶏レバーを加えたミートソースです。少量の鶏レバーを加えることで、コンソメをつかわなくても、トマトベースのミートソースが、ぐっと豊かな味になります。
このレシピの生い立ち
ある日、知り合いの店でボッ・ルォ～・ニャッ！を食べておりました。「ヲイヲイ、こいつぁ、てぇした味だな！秘密はなんでぃ！」店主答えましたな。「へっへっへ。レバをな。入れてみたのよ。あっちじゃふっつーの感覚らしいぜ。」「コイツぁ、恐れ入りやの鬼子母神だぜ。」と、まぁそんな次第でございまして。（一部脚色アリ）
ボロネーゼ ルビ風（ミートソース）
鶏レバーを加えたミートソースです。少量の鶏レバーを加えることで、コンソメをつかわなくても、トマトベースのミートソースが、ぐっと豊かな味になります。
このレシピの生い立ち
ある日、知り合いの店でボッ・ルォ～・ニャッ！を食べておりました。「ヲイヲイ、こいつぁ、てぇした味だな！秘密はなんでぃ！」店主答えましたな。「へっへっへ。レバをな。入れてみたのよ。あっちじゃふっつーの感覚らしいぜ。」「コイツぁ、恐れ入りやの鬼子母神だぜ。」と、まぁそんな次第でございまして。（一部脚色アリ）
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱・ニンジン・セロリをできるだけ細かくみじん切りにしてひとつのボウルにいれておきます。
- 2
ニンニクをみじん切りにします。
- 3
鶏レバーとベーコンをみじん切りにします。
- 4
まず、中華鍋やフライパンに分量外のオリーブ油をしき強火で加熱します。（肉用）一方、厚手の煮込み鍋に分量外のオリーブ油（大３）をしき、ニンニクを入れて弱火で加熱します。（煮込み用）
- 5
まず、肉からいきましょう。ひき肉・ベーコンを中華鍋に入れて加熱します。このときあまりいじらないのがポイント。
- 6
ニンニク入りの鍋の方で、野菜を炒めます。肉を気にしながら。
- 7
肉の色がついたところで、レバーを投入。ザザッと炒めたら、またほうっておいて、野菜を炒めます。
- 8
肉の方の全体に火が通ったら（ここで豪快さが問われます）、ワインの半量100ｃｃを注ぎ、こびりついた肉をこそげ落とし、ワインにとかすようにします。
- 9
野菜にもワインを入れます。100ｃｃ。沸騰したらトマト缶を入れて果肉をつぶします。（にぎりつぶしながらいれるのがカッコよし）
- 10
肉＋ワインを、野菜＋トマトの鍋にあけてよくまぜ、ケチャップ・塩・ソース・ローリエ・胡椒をいれてコトコト３０分ほど煮込みます。
- 11
煮たら火をとめ、半日以上おいて落ち着かせます。
- 12
ゆであがったパスタと、たっぷりのソースをからめて、お好みでチーズをかけていただきます。少量のバターをからめてもおいしいです。
コツ・ポイント
男の料理。豪快に、少々の焦げなど気にせずつくるのが、なぜかコツです。すぐ食べたいときには向きません。（きっぱり）どんなに急いでも、半日、できれば一日寝かすのが、最大のコツです。
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