豚肩ロースを細切りにして叩いてミンチ状にする。白葱、生姜をみじん切りにする。セロリもみじん切りにし、塩(分量外)を振ってしんなりしたらさっと洗って水気を絞る。

豚肉をボールに入れて焼酎を加えて揉み込み、塩コショーを加えて混ぜる。みじん切りにした白葱、生姜、大根おろし、セロリを加えてさらに混ぜる。

調味料を順に加えてまんべんなく混ぜ合わす。

保存用タッパー等に入れて冷蔵庫で３０分～、時間がある時は一晩くらい休ませる。

市販の餃子の皮で包む。
あとは、焼いても茹でてもお好みで。