木綿豆腐は布巾に包んでお皿などを重ねて重石にし約半分になるまで水気を切る。

にんじんは千切りにする。ごぼうはささがきにし酢水につけアク抜きする。
きくらげとしいたけは水につけもどす。しいたけはスライスする。きくらげは食べやすい大きさに切る。
絹さやはさっと茹で斜め切りにする。

鍋に油を熱しごぼう、にんじん、きくらげ、しいたけを炒め豆腐をくずしながら加えよくいためる。

３にだし汁、☆の調味料を加えよく混ぜ汁がなくなるまで煮る。
絹さやを加え火を止め器に盛る。