豚バラ肉（かたまり）を粗みじんにする。

エビの殻と背わたを取り、塩と片栗粉をふってもんで臭みがとれたら水で洗う。水分をよくふき取って粗みじんにする。

１，２と挽肉をボールに入れ、塩小さじ１を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

３に酒小さじ２，しょう油小さじ１，味の素少々，こしょう少々，ごま油小さじ３を加え、さらに練る。

みじん切りにしたねぎ、しょうが、ニラ、キャベツを４に加えて混ぜる。

きれいに混ざったら片栗粉大さじ２を加えて混ぜる。できた具を餃子の皮で包む。

フライパンに油をひいて餃子を並べ、餃子の高さの３分の２の高さまで水を注いで蓋をし、水分が無くなるまで強火で蒸し焼きにする。

水分が無くなったら、少量の油を回し入れて表面をカリカリに仕上げる。