イカは胴から足、ワタ、中骨を引き抜き、胴は皮をむいて5mm幅の輪切りにし、足は吸盤をしごき取って食べやすい長さに切る。

１の胴、足を沸騰湯で軽く茹でて冷水に取り水気をきる。

タコは熱湯をかけてからそぎ切りに、イワシは3枚におろして皮をむき塩をふって洗い斜めにそぎ切りにする。

ピーマンは上部を切り、種を取って薄い輪切りに、玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにする。
きゅうりは塩（分量外）をふり、板ずりして斜めに薄切りにする。

ボウルに★を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

２～４を合わせて５であえ、冷蔵庫で3時間ほどマリネし、ルッコラを添える。