まずドジョウをしめます。深い器に入れ塩を振り込んで、３０分くらいしてからよく水洗いします。塩の量が足りないと水洗いの際ドジョウが生き返ります。鍋に水４カップをドジョウをいれ軟らかくなるまで煮ます。

牛モツの下ごしらえです。脂肪を取り除き、塩でもみきれいに洗います。鍋に水４カップとニンニク４個をを入れ牛モツがやわらかくなるまでしっかり茹で、牛モツを取り出し冷ました後一口大に切ります。茹で汁は一度こしておきます。

白菜は一枚づつはがし、きれいに洗い、ネギは斜め切り、獅子唐はみじん切りにしておきます

茹で上がったドジョウを茹で汁を少しだけ残して茹でこぼし、ミキサーにかけます。

ミキサーにかけたドジョウを鍋に入れ、牛モツの茹で汁とよく混ぜ合わせます。

５の鍋に牛モツ、白菜を入れ白菜が柔らかくなるまでよく煮込みます。

６に、粉サンショウ、コショウ、おろしニンニク、生姜、ネギをいれ塩、醤油で味を調え、ひと煮立ちさせてから、熱いうちに食卓へ出します