イワシは、手開きで、頭と内蔵を取り、軽く水洗いしてから、かぶる位の１０％塩水に1-2時間漬ける。
長く漬けると塩辛くなるけど日持ちするようになります。

イワシの水気をキッチンペーパーで軽く拭く。
圧力鍋に、重ならないようにイワシを並べる。
鍋に、ぎりぎり浸るくらいの少量の水を入れ、落し蓋をして加熱。圧がかかったら１５分。その後圧が抜けるまで蒸らす。

保存容器に、イワシ、玉ねぎの薄切りを１段ずつ交互に入れ、最後に香辛料を乗せ、油をヒタヒタになるまで注ぐ。
次の日から食べられるけど３日後くらいからが美味しい♪
塩加減にもよるけど冷蔵庫で１ヶ月くらい持ちます。