レンコンは皮をむいてすりおろし、水気を軽く切っておく。海老は日本酒を少量入れたお湯でボイルする。

れんこん・片栗粉・塩・卵をよく混ぜる。海老は具にして包んでもいいし、刻んで混ぜてもいい。

たねを一口大に丸め、１７０℃～１８０℃でキツネ色に揚げる。