クリームチーズは室温に戻す。牛乳は人肌ぐらいに温める。卵は卵黄と卵白に分け，卵白は冷蔵庫に入れておく。コーンスターチはふるっておく。型に紙を敷く。湯せん焼きするので，底がはずれる型の場合はアルミホイルで底を覆う。オーブンを１４０℃に余熱。

ボールにクリームチーズを入れ，泡立て器でクリーム状にする。

グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

卵黄を１個ずつ加えながらよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。

ｺｰﾝｽﾀｰﾁを加えて混ぜ，レモン汁を入れてまぜる。

卵白でメレンゲを作る。ハンドミキサーの高速が便利です。角がたってきたら，グラニュー糖を３回に分けて加え，その都度角がたつようにする。

湯せん焼き用のお湯をわかす。

チーズのボールにメレンゲを３回に分けて入れる。１回目は泡立て器でよく混ぜ，２・３回目はゴムべらでさっくり混ぜる。（泡をつぶさないように）

１４０℃のオーブンで１時間ぐらい湯せん焼きする。途中でお湯がなくならないように。竹串をさして生地がついてこなければＯＫ

パレットナイフなどでまわりをはがし，冷めてから型から出す。冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください♪好みでアプリコットジャムを塗ると本格的です。

ナイフを少しあたためてから切るときれいに切れます。