まず、カスタードを電子でレンジ作ります。耐熱容器に卵黄(ここで分けた卵白はシフォン生地に使いますので取って置いてください)、砂糖、薄力粉の順に入れながら混ぜ合わせます。最後に牛乳を少しずつなじませる様に混ぜあわせます。

ラップなしで4分30秒(500ｗ)温める。その間１分３０秒たったあたりで取り出して混ぜ合ぜ、さらに１分後ずつ出しては混ぜます。仕上げに熱いうちにバターを入れ、生クリームを加えます。冷めるまで表面にラップをして乾燥を防ぎます。

カスタードが冷めたら生地を作りましょう。大きなボウルに卵白(カスタードで余った卵白を含めて５個分)と卵黄に分けておきます。卵白に塩１つまみ入れて泡立てます。ある程度泡だったところで砂糖の半量を加えしっかりと角が立つまで泡立てます。

３で使った泡だて器をそのまま使用して、卵黄の入ったボウルに残りの砂糖を加えて混ぜ、サラダ油、水の順に混ぜてふるった粉類を均等になるように混ぜ合わせます。

４のボウルに３のメレンゲを１／３量加えて泡立て器でよく混ぜ合わせてから、残りの卵白を加えヘラで切るように均等に混ぜ合わせます。

オーブンを１８０℃で予熱をして温めておいてください。マフィンカップの高さ１／４位まで５のシフォン生地を入れて、その上に２のカスタードを大さじ１強ぐらいのせます。その上からまたシフォン生地を容器の７、８分目位まで入れてください。

６を１８０℃に温めておいたオーブンで３０分焼きます。焼きあがったら常温まで冷まして冷蔵庫で冷やします。