茄子は皮のほうに斜めに軽く切れ目を入れて乱切りにし、塩水につけておく。（できれば20分くらい）
そうめんは湯がいて水で洗い、ざるにあげておく。

茄子の水気を切り、サラダ油を引いた鍋で炒める。

水と砂糖と唐辛子を入れ、７分ほど煮る。

醤油を入れ、煮汁が3/2～半分くらいになるまで煮詰める。

そうめんを加えお皿に盛り付けてできあがり。