まず、卵を卵黄と卵白にわけ、それぞれをボールに入れておく。（白い糸みたいなのは取っておく。）
小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるいにかけておく。
バナナはフォークでつぶしておく。

卵黄を泡だて器で混ぜ、卵黄用の砂糖を入れて、白っぽくふわっとするまでよくかき混ぜる。

２にバナナとバニラエッセンスを加える。

３にサラダ油を少しずつ入れ、かきまぜてから水を入れてさらにかき混ぜる。（この段階ではかなり水っぽいです。）

４に小麦粉とベーキングパウダーをいれ、だまにならないようにまぜる。

オーブンを170℃に温め始める。

卵白の入ったボールに塩とレモン汁をいれ、きれいな泡だて器であわ立てる。
ある程度泡立てたら、卵白用の砂糖を加え、つのがたつまでしっかりあわ立てる。

７を1/3量卵黄のボールへ加え、よくなじませる。
その後、全部加えてごむべらでさっくり混ぜる。

８をシフォン型にゆっくり流しいれ、シフォン型を上から数回、軽く落として空気を抜く。

オーブンへ型を入れて、35分焼く。焼きあがったら型を逆さにして冷ましておく。