バターをレンジに１分かけて溶かし、薄力粉は２回ふるう。レモンの皮はすりおろす（黄色いところのみ）。

ボウルに卵を割り入れ、２回に分けグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる。持ち上げるとリボン状に落ちるまでしっかりと。

薄力粉を一度に加え粉っぽさが無くなるまでゴムベラでざっくり混ぜたら、レモンの皮を加えてさっと混ぜる。

３回に分けてバターを加えながら混ぜる。バターの筋が完全になくなり均一になるまでしっかり！艶やかな生地になると思います。

型に流し、１８０℃下段で３５～４０分焼く（途中で様子を見て、焦げそうならアルミホイルをふんわり被せる）。