豚バラは食べやすい大きさにきる。（大きめ）

鍋に豚バラ、清酒、にんにく、生姜、ネギの青い部分をいれて、かぶる位の水を入れ火にかける。

沸騰したらアクを取り除き、弱火にして１～２時間ほどコトコト煮る。お肉が煮汁から顔を出したらお湯を足してください。

火を止めてそのまま完全に冷ます。（一晩おく）
表面に分厚い油が固まるので綺麗に取り除く。

（このとき煮汁はお肉すれすれにかぶっている位です。足りなければ少しお水を足してください。）鍋に砂糖、黒酢、八角を入れて落としぶたをして火にかける。

１／３弱に煮詰まったくらいで、煮汁に少とろみがついてくると思います。ここで醤油を加減しながら入れます。

酸味もなくなって煮汁がこってりとして、つやが出たら火を止めてできあがり。