返しをつくります。
みりんを鍋に入れ沸騰させアルコールを飛ばします。

残りの材料を全部加え、沸騰させグラニュー糖が解けたら完成。
常温で半年はもつそうです。

白だしをつくります。
鍋に水2ℓ入れ、昆布をいれ一晩おいておきます。
それを火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

沸騰したらお好みの混ぜ節を入れそのまま20分たきます。
（ここが和食のだしと違う）
完成。

白だし3：返し1
で割ってめんつゆとして使用。
白だしは冷凍保存してください。