耐熱容器に牛乳を６５ｇ入れ、電子レンジ６００ｗで約1分。温める。
残り６５ｇの牛乳を加え、４０℃にする。
４０℃以上にならないように、出来れば温度計で確認してください。

☆温めた牛乳に砂糖をいれ、イーストを入れかき回しておく。

ボールを計量器にのせ、強力粉・薄力粉・ＢＰを入れ、手で混ぜる。ラードを加えて全体に摺り混ぜておく。

③のボールに➁の牛乳を入れ、捏ねる。捏ねる。べチャべチャの生地がまとまりだしたら、さらに捏ねる。全体がつるりんとまとまったら、ボールにふわりとラップをかけ、室温に１０分置く。

生地の分割。２５ｇＸ１６分割で丸めをする。濡れたペーパータオルの上に布巾を被せ,
その上に生地を休ませる。上から全体に布巾をかけ、乾燥を防いで１時間、発酵させる。

発酵中に餡まんの具をつくる。小豆餡に練り黒胡麻を混ぜ、よく練る。２５ｇX8個に丸めておく。
胡麻が合わさりづらければ、少し温めて混ぜると楽です。

発酵の終わった生地の丸め尻を上にして手のひらの上で伸ばし、解凍したシュウマイを置き、閉じ目を合わせるように包む。閉じ目を上にして1つづつクッキングペーパー置く。餡まんは同じ要領で包んだ後、閉じ目をしたにして置く。

よ～く蒸気の立った蒸し器で肉まんは1２～１5分。餡まんは10分蒸す。

セブ在住ののおこさんよりﾐﾐﾖﾘ情報＞＞夏場や南国にお住まいの方は、発酵時間は30分でも良いようです。
また、仕込み水（牛乳）も冷たくて平気です。

ＨＢで生地作りの際も、仕込み水は温めなくてＯＫです。