たまねぎはみじん切りにし、バター（サラダ油）で炒めて、冷ましておきます。

ハンバーグの材料を（挽肉～パン粉まで）すべてボールに入れ、粘り気が出るまでこねます。こねたあとはできれば冷蔵庫で３０分ほど休ませてください。

きのこソースを作ります。えのきは石突をとり１／３、しめじは石突を取り１／２、しいたけは軸をのこして石突をとり、かさ、軸をべつべつに薄切りにします。すべての材料を鍋に入れ、きのこ類に火が通ったら水溶き片栗でとろみをつけます。

適当な大きさにハンバーグを成形し油を引いたフライパンで焼きます。

焼きあがったハンバーグの上に大葉、きのこソース、大根おろしを乗せれば出来上がりです。