生地ができたら、ガス抜きをして大きいまま丸めてください。２０分ベンチタイムを取ります。

丸め直し、米粉をふった丸・もしくは長方形のシンペル型にとじ目を上にして入れます。型がなければ、そのまま大きく丸めてとじ目を下にし、二次発酵(４０度、２０～３０分)してください。

二次発酵が終わったら、型から生地を出し、少し深めにクープ(切れ目)を入れます。
型に入れていない場合は、同様にクープを入れ、ハケで水を薄く塗ります。

１９０度で２５分～３０分焼成します。裏に焼き色が付いたか確認してください。