レンコンと人参は皮をむき、食べやすい大きさのうす切り（3～4ミリ）にし、２～３分塩ゆでする。しいたけは幅７～８ミリの大きさに切り、レンコンと人参を湯からあげる３０秒ほど前に鍋に入れてサッと湯がき、ザルに上げる。

水を切って冷めた１をボールに入れ、短冊に切ったきゅうりと★の調味料を加えて和える。