黒豆をキレイに洗い３倍ほどの水に一晩つけておく。つけておいた水のまま中火にかけ沸騰したら弱火にして灰汁をキレイに取り除く。

パーチメントペーパー（クックパーなど）を鍋の大きさに切り真ん中を小さく円に切り抜き落し蓋にし更に鍋のふたをして弱火で４時間くらい煮る。途中で何度も差し水をして豆が水面から上に出ないように気をつける。

豆が完全に柔らかくなっているのを確認したらその後１時間、砂糖を４回に分けて加えながら煮る。２回目の砂糖を加える時からは紙製の落し蓋を取り除き豆を水面からちょこっと上に出すようにして煮る。

醤油を加えて煮あげる。味をみて必要なら塩を加えて調味する。