数の子の塩抜きをする。多めの水に数の子を６～７時間浸しておく。途中数回水を取り替える。

小鍋に白だし、醤油、みりん、水を入れて一煮立ちさせて冷ましておく。１の数の子の周りの白い膜を指で丁寧に取り除く。