バターと卵は常温に。型にクッキングシートを敷いておく。オーブンは１８０度に余熱。

バターをボウルにいれ、泡だて器で、全体がなめらかなクリーム状になるまでよーく混ぜる。砂糖を２～３回にわけて加え、白っぽくふわふわの状態になるまですり混ぜる。★最初バターが混ぜにくい時は、木べらか手で練ってから混ぜるとやりやすい。

ほぐした卵を、２のボウルに少量ずつ４～５回にわけて、分離しないようそのつどよく混ぜながら入れていく。★一度に入れたり、卵が冷たいままだと分離するので注意。

３のボールへ、ホットケーキミックス（４で使うので少量残しておく）とブランデー（牛乳）をいれ、へらで底からすくい上げるようにしながら手早く混ぜる。★粉っぽさがなくなるまで混ぜること。ホットケーキミックスの場合少々混ぜすぎても膨らむので大丈夫。

少量残しておいたホットケーキミックスをドライフルーツやナッツ類にまぶし、最後に生地に加えて、さっくり混ぜあわせる。★小麦粉を具にまぶすことで、小麦粉が接着剤の働きをするため、具が底に沈みにくくなります。

そのため、ふっくらきめ細かく焼くには、このバターの気泡をできるだけ多量に細かい状態にすることが大切。★つまり手順２が鍵！バターが固すぎるようなら、レンジで１０秒ずつ様子を見ながらチンしてから使う。溶かしてしまっては意味がないので慎重に！

★バターと砂糖の量は、パウンドケーキの基本配合に従えば各２００ｇですが、控えめにしてます。半分でも充分バターの風味たっぷりに仕上がります。マーガリンは一見ヘルシーに思えますが、粗悪な油を使ってあるので、身体には悪いです。