フライパンにオリーブオイルをしき、表面に塩、こしょう、小麦粉をまぶしたヒレ肉を強火で表面に焦げ目がつくまでさっと焼きます。

ヒレ肉を鍋に移し、肉がかぶるくらいまで水を加え、ハーブブーケ、カットしたマッシュルーム、にんじんを加え、１時間ほど弱火で煮込みます。

肉を取り出して大きくカット（裂く感じで）して再び鍋に戻し、蓋を開けてソース煮詰め、コーンスターチ、塩、こしょうを加えて味を調節して出来上がり♪