さんまの頭と尻尾を落とし、ハラワタを抜いて洗い、３つに切る。

圧力鍋（活力鍋）に調味料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたところにさんまを並べ、蓋をして加圧（高圧）。

おもりが揺れたら弱火で１５分。自然に圧を抜いてできあがり。