常温に戻したもも肉をフォークで刺して、塩・胡椒をまぶし、オリーブオイルを塗り、30分寝かせます。

フライパンにオイルをひき、肉に焼き色がつくまで全面が焼けたら、フライパンから取り出します。

同じフライパンを使い、酒→みりん→醤油の順番で煮たたせ、取り出した肉をフライパンに戻します。

ジップロックに③の全てを入れ、空気をしっかり抜いてから、低温調理器を55℃・60分に設定、スタート。