大根は皮付きでやや厚め(3㎜ほど）のいちょう切り。

にんじんも皮付きで薄め、たまねぎはやや厚めに。

本シメジはふさを二本くらいくっつけたまま分ける。

油揚げは小さめに切る。

すべて水から10分位煮る。そのあと蓋をしたまま余熱で火を通すと歯ごたえを残せる。