柿は皮をむき、種をとり、半月に切り、鍋に入れる。A材料と共にゆっくり柔らかくなり、汁がなくなるまで煮る。最後にレモン汁少々で味を締める。飾り用に数個取り分けておく

バターはレンジ弱で指で押せるくらいに柔らかくし、砂糖を混ぜ、ホイッパーで白っぽくなるまでホイップ。

→卵黄→ホイップ。【１】の柿→ホイップ。AP→ホイップ

→薄力粉→ゴムベラで切るように混ぜる。お好みでピーカンナッツや胡桃などを混ぜる。

別のボールに卵白+砂糖＝メレンゲを作り、【４】の生地と２～３回に分けて混ぜる

紙を敷いた型に流しいれ、トントンとならす。アーモンドスライスと、【１】の柿を飾りにのせる

１９０度に温めたオーブンを１８０度に下げ、生地を入れ、４０分程度焼く（残り１０分で焦げそうなら１７０℃に下げる）

竹串チェックでOKなら、網で冷まし、ラップで保存。翌日まで待つ。