ボウルにチョコレートを細かく刻んだもの、バターを2cm角に切ったものを一緒に入れる。
ボウルの底にお湯を当てて湯銭にし、バターとチョコがなめらかになるまで溶かす。

別のボウルに卵・卵黄・グラニュー糖①を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。１が冷めたら卵のボウルに加える。（＊メモ参照）

ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら入れる。ラム酒も加え、泡立て器で混ぜる。

ボウルに卵白を入れ、メレンゲを作る。私はハンドミキサーを使用しました。
途中、持ち上げるととろとろ落ちる程度になったら、グラニュー糖を一気に加える。ピンと角が立つ状態になったらOK。

ゴムべらに持ち換える。メレンゲを３のボウルに加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。
卵白の白い筋が見えなくなったら、内側にオーブンシートをしいたパウンド型に流し込む。上にクルミを縦にいくつか並べる。

★オーブンは160度に予熱しておく★
天板に型を乗せ、お湯を天板の半分の高さまで注ぐ。160度で30分→アルミホイルで上部を覆う（焦げないように）→170度で15分焼く。