クレメダンジュ
シュワシュワのチーズムースです。
このレシピの生い立ち
普通のレアチーズがちょっと苦手な友達がいたので、お菓子の本のヨーグルトムースを参考に作ってみました。
クレメダンジュ
シュワシュワのチーズムースです。
このレシピの生い立ち
普通のレアチーズがちょっと苦手な友達がいたので、お菓子の本のヨーグルトムースを参考に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。
ココットにキッチンペーパー〈写真では忘れました〉と湿らせたガーゼを敷いておく。 -
- 2
《ブルーベリーソース》
ブルーベリーコンポートのシロップを火にかけ煮詰める。甘いようならレモン汁を足して少し酸味が強めのソースを作る。 - 3
2を大匙3ほど取り分けて板ゼラチンを溶かして冷やしておく。
- 4
《チーズムース》
クリームチーズはレンジにかけ柔らかくする。チーズとヨーグルトをよく混ぜ合わせておく。 - 5
豆乳をレンジで少し温め、板ゼラチン0.7gを溶かす。4のチーズに加えてヘラでよく混ぜる。
-
- 6
〈イタリアンメレンゲ〉
砂糖一つまみを卵白のボウルに入れ、残りは小鍋に入れる。小鍋に水を入れ、中火にかける。 - 7
卵白で柔らかめのメレンゲを作っておく。砂糖が煮え立ち、116度になったら混ぜながら卵白に加える。覚めるまで混ぜ続けると、つやつやになってくる。
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- 8
生クリームを7分立てにする。5のチーズと軽く混ぜ合わせる。
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- 9
7のイタリアンメレンゲも加えさっくりとあわせる。
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- 10
ココットに7分目まで搾り出す。中央にくぼみを作る。
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- 11
窪みに3を入れる。
-
- 12
上から蓋をするように残りのムースを搾り出す。
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- 13
ガーゼを上でまとめてねじり上げる。冷蔵庫で2～3時間冷やす。
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- 14
出来あがり。
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- 15
取り分けてブルーベリーソースをかける。
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- 16
ソースは酸味を強めにしたほうがよく合います。
-
- 17
豆乳、ゼラチンを入れずに同じ手順で作ると、ココットから出した時に手順15の写真のようにふにゃっとしたものが出来ます〈これはこれで美味しいけど〉ゼラチン入りで作るとココットから出してもある程度筒型が保たれます。後はお好みで。
コツ・ポイント
完成レシピになりました。ここぞという時の勝負デザート(笑)
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