豚足は縦に半割りにする。生姜はスライスにして、レモンは中身を取り出して（皮は使わない）適当に切っておく。

豚足とレモン、焼酎を圧力鍋に入れて最大目盛まで水を入れて蓋をして強火にかける。錘が動いたら弱火にして４０分くらい。

自然に冷めて圧が抜けたら一度洗う。（鍋も）豚足と、かぶるくらいの水、塩、ゆずジャムをガーゼに包んだ物、を入れて蓋をして錘が振れてから弱火で２０分くらい。

好みのプルプル加減になったらおわり。荒引き胡椒とか、ゆず胡椒+ポン酢とかわさび醤油とか好きな味で食べて。