みかんを絞る。写真のように、はみ出た果肉も取って使います。果肉も入れて35～50ｍｌくらい出来ればいいです。

卵は卵黄と卵白にわける。卵黄をボールに入れてほぐし、砂糖３５ｇ(分量の大体半分くらい）を入れ、黄身の色が薄くなるまで混ぜる。

②にサラダ油、みかん果汁の順に入れ、そのつどよく混ぜる。薄力粉をふるって入れ、混ぜる。

別のボールに入れた卵白に残りの砂糖を3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。

出来上がったメレンゲの3分の１を③に加え、泡立て器で混ぜる。次に残りの半分を加え、マーブル状になるよう混ぜる。

シフォン型に生地を30センチくらい高いところから流し入れる。全部入れたら型を両手で持ち、(両手の親指で中央を押さえながら）台に軽く落とすようにして生地の空気を抜く。

180℃のオーブンで約30分焼く。
焼きあがったらすぐに逆さにして、完全に冷ます。温度や時間は目安です。ご家庭のオーブンにより加減してください。