自家製酵母 プチレーズンパン HB使用
kawaiikenken @cook_40032863
紅茶葉で自家製酵母液を作り、ストレート法で焼きました。香りが最高♪
このレシピの生い立ち
中種 本種を作る時間がなかったので、ストレート法を用いました。
自家製酵母 プチレーズンパン HB使用
紅茶葉で自家製酵母液を作り、ストレート法で焼きました。香りが最高♪
このレシピの生い立ち
中種 本種を作る時間がなかったので、ストレート法を用いました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBに蜂蜜 塩 天然酵母液を入れ 溶かす。強力粉をいれ HBの天然酵母生地作りスタート。レーズンを入れる場合は 一時発酵終了30分前に入れ混ぜておく。
-
- 2
釜から出し、軽くガス抜きをしたら 少し置き（15分） 12等分して 丸める。
2時発酵 1時間強。 -
- 3
2倍に膨らんだら 180℃のオーブンで12～15分焼く。
-
- 4
今回は紅茶葉（アールグレイ ＆ トロピカルフルーツ入の茶葉）のブレンドを使いました。
紅茶葉 パック4個分ぐらいに 水２２０ｃｃぐらい入れ 蜂蜜大匙半分ぐらい。それに以前作った酵母液を数滴入れました。 - 5
できた酵母液190ccを使い、残りは次に使い、発酵を促すようにしています。
コツ・ポイント
酵母液に蜂蜜をいれているので、パンを焼く際は控えめにいれてます。
バターは入れたほうが ふんわり感はUPするかもしれませんが、入れなくても 充分おいしいです♪
ストレート法なので、時々覗いて 発酵状態を見て時間を見極めてください。強力粉も国産ではなく、アメリカで普通に売られてる小麦粉です^_^; 水分量なども異なるかもしれません。
オーブンの温度設定も 機種や癖にもよります。
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