卵白を室温に戻し、粉類は合わせてふるっておく。

ボウルに卵白を入れて軽くほぐし、砂糖を加える。湯せんであわ立たないように混ぜながら砂糖を溶かす。

粉類を一度に ② に入れて、ゴムべらで混ぜる。粉っぽさがなくなるまで混ぜればよい。

無塩バターをなべに入れて弱火にかけ、きつね色になるまでよく焦がすこと！ときどき火からおろして様子を見ながら慎重に焦がす。

③ の中に、④ の焦がしバターを熱いうちに少しずつ加えてまぜていく。

底からすくいあげるように混ぜる。焦がしバターが完全に混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫で１時間おく。

無塩バター（型用）を型にぬり、強力粉（型用）をふるいかける。余分な粉は落としておく。オーブンを１８０度に予熱し始めます。

生地を型の八分目まで入れて、間隔をあけて天板に並べる。

１８０度のオーブンで１５分間焼く。

型からはずしてできあがり☆