きんかんはよく洗い中央あたりに包丁のはもとで縦に５～６ヶ所切り込みを入れる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし１を２分ほど茹でて湯を捨てる。
これをもう１度繰り返しアクを抜く。

ザルにあけて触れるくらいに冷めたら、切り込みから竹串を入れて種を抜き形を整える。

鍋に３を入れひたひたに水を張り中火にかけ煮立ったら火を弱めて５分ほど煮る。

アクを取り、きび砂糖を加えて更に１０分ほど煮る。