手羽中を用意します。

なべにお肉と、コショウ、ごま以外の調味料を入れて一煮立ちさせて冷ましておく

少し低めの温度で　皮を下にしてお肉を油に入れる。しばらくしたらひっくり返して数分揚げる。少し揚げ色がついて箸で持ったときに　泡の振動が箸に伝わってきたらよい。

しっかり油をきったあと、少し高めの温度でもう１度揚げる。
(これで、かりっとした食感になる）

油から揚げてそのままたれに絡ませる。あつあつをたれにいれると、じゅっと音がする。