茄子はヘタを切り大きめの乱切り、ピーマンは縦4等分に切りヘタと種を除き斜め半分に切る。にんにくは、木べら等で潰す。

フライパンにサラダ油を中火で熱しにんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。豚肉、茄子、ピーマンを順に入れる。

❸に水大さじ1〜2を振り入れ炒め合わせる。肉の色が変わり、茄子がしんなりしたら混ぜた★を加えて底から混ぜる。

❹にうどんを入れて弱めの中火にしほぐしながら炒め合わせる。器に盛り、青じそをたっぷり手でちぎって散らす。