ごぼうはささがきにして酢水につけておく。里芋とニンジンはイチョウ切りにしておく。鶏肉は小さめに切っておく。

山芋は皮をむいて、すりおろすか、FPにかけておく。鍋に油を入れ、鶏肉とごぼう、にんじん、里芋を入れて軽く炒める。

２に水とダシを加え、やわらかくなるまで中火で煮込む。途中でアクはしっかりとる。

３に☆を入れて味をととのえる。すった山芋を沸騰したなべにスプーンですくって入れて、両面をかるく裏返して軽く火をとおす。

器に盛り、小口切りのねぎと柚子胡椒を添えたら出来上がり。