塩水に漬けて砂抜きをしたあさりは、殻をこすり合わせるようによく洗い、水気を切っておく。にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取り刻む。きのこ類は食べやすい大きさにしておく。

オリーブオイルとにんにく、唐辛子をフライパンに入れて弱火にかけ、炒める。にんにくが色づき香りが出たら、あさりときのこを加えて軽く炒める。

白ワインをふりかけて火を少し強め、蓋をしてあさりの殻が開くまで蒸し煮にする。

殻が開いたら火を止め、塩とコショウで味を調える。器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。できあがり☆

※　パスタと和える場合はスープ多めが美味しいので、パスタの茹で汁をお玉に１～２杯加えるといいです。味付けは塩を足すか、お好みでコンソメを足しても。