ホワイトソースを作る。テフロン加工のフライパンにバターを入れ弱火にかける。少し溶けてきたら小麦粉を加えて、ゆっくり火を通していく。絶対焦がさないように、常にかき混ぜて。

最初ボソボソしていたものが、やや液状になるまでよく炒めたら（上記写真の状態）、牛乳を加えて伸ばしていく。牛乳は冷たいままでも大丈夫ですが、あくまでも少量ずつ加えることを原則に。

牛乳を少量ずつ加えて伸ばしていくことを何度も繰り返し、だまにならないように気をつけながら、滑らかなソースを作っていく。

だんだんと柔らかく、ソース状になってくるので、分量の牛乳を全部入れたら、弱火で煮込んでいく。コロッケに仕上げるので、少々固めのホワイトソースになるよう煮詰めて水分を飛ばしていく。

塩・こしょうで調味する。生クリームを加えてコクを足す。さらに沸騰させないよう煮込んで、適した固さになってら火から降ろして冷ます。小麦粉と牛乳の量を調節すれば、別のレシピに応用できるホワイトソースができます。

中身の具を作る。玉ねぎを薄切りにし、少量のバター（分量外）をフライパンに熱して玉ねぎを炒めていく。焦がさないよう、じっくりとあめ色になるまで丁寧に。これで玉ねぎの甘さがじっくり出ます♪

玉ねぎが炒まったら、カニを投入。よく混ぜ合わせる。カニ缶の場合は汁があればそれも残さず入れる。白ワインを振り入れる。

塩・こしょう、砂糖、カレーパウダーで調味する。（コロッケは全然カレー味がしませんのでご安心を。）

できあがっているホワイトソースと具を混ぜ合わせて冷まし、平たい容器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。成型しやすくするためです。

コロッケに成型していく。 1個分を大き目のスプーン２本ですくい取り、丸めるようにして小麦粉のボウルに落とす。

転がして俵型にまとめ、バットに並べていく。全部成型できたら、また冷蔵庫で冷やす。（生地が緩むと卵＆パン粉をつけるのは至難の業。笑）

冷蔵庫で冷やして扱いやすい硬さになったら、衣をつける。
先につけた小麦粉が湿気ているようなら、再度小麦粉を軽くつけ、卵液をくぐらせてパン粉をつける。
この段階まで仕上げて冷凍しておけます。

中身がとろ～り♪ デミグラスソースを添えて食べましたが、そのままでももちろん、トマトソースも合います♪