米をといで、ざるに上げ30分おいた後、米を炊く。

うなぎはグリルで香ばしく焼き、あたためて一口大より小さく切る。
アスパラは塩で色よく茹で、5mmくらいに輪切りにしておく。（枝豆だと茹でて皮から出す）
卵は溶いて薄く焼き、細く切り、錦糸卵にする。
海苔は細く切る。

ご飯がたけたら、空気を入れながら切るようにかきまぜ、○米酢と砂糖をあわせたものを加えながら混ぜる。
寿司酢がご飯とまざれば、胡麻を加えてまぜて、お皿に盛る。

③の上に錦糸卵・海苔・うなぎをのせる。

山椒の葉を手のひらで「パンッ！」とたたいて香りを出して④にのせて出来上がり！