【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードルをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせておく。

小鍋にバターを入れて中火にかける。

かき混ぜていると、泡がふわぁ～っと上がってきたら焦げ始める目安。だんだん茶色に色づいてくる。

こげ茶色になったら完成！（泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さい）

すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。50～60度くらいまで冷ます。（泡の部分は苦いので、取り除く）

ボウルに卵白を入れて、ホイッパーで混ぜ卵白のコシを抜く。

⑦の中に②の粉類を加え、ホイッパーで、空気が入らないよう静かに、しっかり混ぜ合わせる。（120回くらい）

⑧に⑥の焦がしバター（50度程度）を少しずつ加えながら静かに混ぜる。（勢いよく混ぜると気泡ができてしまいます）

しっかり混ぜ合せ（100回くらい）、もったりと重みのある生地になったら完成。最後はゴムべらに持ち替え全体を混ぜ整える。

固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間以上寝かせる。（冷蔵庫で一晩寝かすと更によし◎）

【焼型使用の場合】型に溶かしバター（分量外＝20ｇ）を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

型に塗ったバターが固まったら、強力粉（分量外）を茶こしでふるいかける。

型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。

こんな感じに！

⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。（瓶にさすと入れやすいです！）※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK！

絞り袋の先を切って、⑯の型に8分目くらい（フィナンシェ型の場合30ｇ）まで絞りだす。

濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。

天板に少し間隔をおいて並べる。

190～200度に（電気オーブンの方は200度で）温めておいたオーブンで約15分焼く。

焼きあがったら型からはずし、クーラー（網）の上で冷ます。粗熱がとれたら、乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておく。

【アルミカップ使用の場合（型にバターを塗る手間が省けてとっても楽です！】アルミカップに生地を8分目くらいまで絞りだす。

温度を190～200度（電気オーブンの方は200度）にし、約15分焼く（小さ目の型は低くめに大きめは高めで焼く）

【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号。1個30ｇずつで（カップ込みの重さ）14個。200度で15分（ガスオーブン使用）

【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山（約40個）できます。

【食べごろ】翌日から1週間（3日目以降が美味！しっとり感増します♡）【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。

【アレンジ】フリーズドライフレークストロベリー（フランボワーズ）、ピスタチオ、カカオニブでデコ。

【アレンジ】くぼみにガナッシュを流し込みました。

【アレンジ】プレーン生地とチョコ生地でマーブルにしても可愛いですよ。